Tianjin Weigh Old Restaurant
天津菜 · ⭐ 4.8
200 meters east of the east gate of Yanghuo Market, Jilin Road, Hangzhou Road Subdistrict
Dishes
传统老爆三传统老爆三是一道以猪肝、猪腰和猪肚为主要食材的中式炒菜，先将食材切片处理，用沸水焯熟备用。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，再放入处理好的猪肝、猪腰和猪肚快速翻炒，最后加入酱油、料酒、盐等调味料，炒匀即可出锅。
天津代表菜罾蹦鲤鱼罾蹦鲤鱼是天津传统名菜，选用鲜活鲤鱼去鳞处理后，在鱼身两侧剞斜刀纹，挂糊后油炸至外酥里嫩。随后将鱼放入锅中，加入调好的酱汁（以酱油、醋、糖、葱姜蒜等为基础），烧制入味，最后淋明油装盘。
必点芥末虾球芥末虾球以新鲜大虾仁为主料，去壳去肠线后腌制，再裹上薄层淀粉油炸至外皮酥脆。食用时搭配特制芥末酱汁，芥末的辛辣与虾肉的鲜嫩形成鲜明对比。
扒三样扒三样是一道以猪里脊、鸡胸肉和鲜虾仁为主要食材的菜肴，将三种食材切片后用油煎至表面微黄，再加入调味汁翻炒均匀，使食材充分吸收酱汁风味。制作过程中注重火候控制，保持食材嫩滑口感。
特色排骨拼鸡脖特色排骨拼鸡脖是一道以猪排骨和鸡脖为主要食材的菜肴，排骨经过腌制后进行炖煮或红烧，鸡脖则通常焯水后与排骨一同烹饪，使两种食材的味道相互融合，口感丰富。
Special Lion's Head MeatballsA traditional Chinese dish made with seasoned pork meatballs, deep-fried and braised until tender and flavorful.
特色红烧牛窝骨牛窝骨经过焯水处理后，与葱段、姜片、八角等香料一同放入锅中，加入生抽、老抽、冰糖和适量清水，慢火炖煮至肉质软烂，汤汁浓稠。
老味八珍豆腐老味八珍豆腐是一道以嫩豆腐为主料，搭配多种食材如香菇、木耳、胡萝卜、青豆、火腿、虾仁、鸡蛋和肉末等制成的菜肴。豆腐切块后焯水，与其他食材一同炒制，加入适量调味料炖煮至入味，口感丰富，营养均衡。
香酥锅巴菜香酥锅巴菜以锅巴为主料，搭配豆芽、胡萝卜丝、香菜等辅料，锅巴经油炸至酥脆，与炒制的蔬菜混合，最后淋上特制酱汁。制作过程中锅巴需保持干燥，确保炸后酥脆口感。
鲜虾茄盒鲜虾茄盒以茄子切片夹入鲜虾馅料，经油炸或煎制而成。主要食材为茄子和鲜虾，虾馅通常加入调味料如盐、姜末、葱花等，增强风味。
黄焖两样黄焖两样是一道以两种主要食材为主料，通过黄焖技法烹制而成的菜肴。通常选用鸡肉或猪肉与土豆、豆腐等食材搭配，先将主料焯水或煎制，再加入调料和适量水，用小火慢炖至入味，使食材充分吸收汤汁风味。